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Chaque mois je m’efforcerai de vous donner un truc, une recette originale, ou un petit conseil qui vous aidera à aimer davantage le vin ou simplement à le découvrir. Pour commencer, une jolie petite recette pour vous faire découvrir le Châteauneuf-du-Pape Rouge. Miam miam! Bon appétit à tous ! Cocotte de lapin printanière Pour 4 personnes
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Préparation
Faites revenir les morceaux de lapin sur toutes leurs faces jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Egouttez-les. Remettez la cocotte sur feu doux avec 20 g de beurre et faites fondre les échalotes, sans les colorer. Ajoutez les morceaux de lapin, le vin blanc et le thym. Salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter 30 min à feu doux. Pendant ce temps, faites revenir les oignons pelés et entiers avec le reste de beurre dans une sauteuse. Saupoudrez de sucre et versez 10 cl d'eau. Couvrez et faites mijoter jusqu'à ce que l'eau se soit totalement évaporée. Epluchez et nettoyez les légumes. Faites-les cuire 10 min dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Egouttez-les. Lavez et ciselez finement les herbes. Egouttez les morceaux de lapin et réservez-les. Versez la crème dans la cocotte, ajoutez les herbes, mélangez et portez à ébullition. Dès le premier bouillon, réglez le feu au minimum. Replacez le lapin et les légumes pendant 2 min dans la cocotte pour les réchauffer. Rectifiez l'assaisonnement et servez chaud. Accord Mets et Vin SERVIR PAR EXEMPLE AVEC UN GAMAY ROUGE COTEAUX D’ANCENIS DE CHEZ PIERRE GUINDON. Joue de bœuf braisée au Ingrédients pour 4 personnes
Préparation
A la fin, il doit rester une petite moitié du liquide. Enlevez délicatement la joue de sa cuisson et tenez la au chaud dans un plat de service creux. La liaison de la sauce est assez délicate. Portez la sauce à ébullition et incorporez le sang progressivement en remuant à l’aide d’un fouet. Passez la au chinois, et servez avec des pâtes fraîches. (la quantité de sang peut être très différente suivant sa qualité). Accord Mets et Vin Servir avec un Châteauneuf du Pape rouge Domaine de Beaurenard sur la jeunesse.  | |||
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Enlevez les nerfs et la peau qui entoure la joue, assaisonnez la, et faites la revenir entière dans une casserole en fonte. Lorsqu’elle est colorée, retirez la. Baissez le feu et mettez à fondre doucement le demi pied de veau coupé en petits morceaux, les légumes et le bouquet garni. Quand tout est joliment doré, posez la joue sur le fond de braisage et mouillez avec le vin rouge couvrez et enfournez à four doux 3 heures 1⁄2. Remettez en cours de cuisson un peu d’eau s’il en manque trop.